天山時(shí)評(píng)｜“彎道超車”不妨多學(xué)螺螄粉

　　張蓓

　　吸溜一頓香辣過癮的米粉，再配上醬料炒香的馕塊兒、芹菜、泡菜，辣得冒汗卻越吃越香……近日，首屆新疆米粉節(jié)以熱辣紅火抵擋深秋寒意，給游客和市民帶來了熟悉而又新鮮的感覺。作為新疆人再熟悉不過的特色美食之一，新疆米粉擁有了首個(gè)節(jié)慶活動(dòng)，傳遞出想要在“嗦粉”這件事上更有作為的信號(hào)。

　　要說“嗦粉”這件事，全國各地有不同米粉流派，新疆米粉能在“高手林立”的市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟并逐漸擁有一席之地，自然有其長處。作為一道融合而成的特色美食，新疆米粉博采眾長，口味香辣不燥，米粉筋道不膩，更容易突破地域口味限制，廣泛受到喜愛。

　　與新疆其他歷史更久的特色美食相比，這位后起之秀能在美食賽道后來居上，小吃定位恰恰是優(yōu)勝之處。比起大盤雞、烤全羊等“硬菜”，米粉更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，再疊加新疆文旅持續(xù)火爆、新疆美食接連出圈，新疆米粉走出去的步伐越邁越大。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國經(jīng)營新疆米粉的連鎖店已超1萬家，頭部品牌甚至把連鎖店開到了美國、加拿大、哈薩克斯坦等國家。乘勢(shì)而上，讓新疆米粉在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路上大步前進(jìn)正當(dāng)其時(shí)。

　　把小吃做成大產(chǎn)業(yè)，新疆米粉的“同行”螺螄粉大有發(fā)言權(quán)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)759.6億元。從產(chǎn)業(yè)鏈條來看，當(dāng)?shù)貥?gòu)建“原料種養(yǎng)+標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)+市場(chǎng)文旅”全鏈條融合產(chǎn)業(yè)體系，從螺螄、酸筍、大米等原材料生產(chǎn)，到商超、餐飲店、電商平臺(tái)的拓展，鏈條上每個(gè)環(huán)節(jié)都能成為促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的著力點(diǎn)。

　　橫向?qū)Ρ刃陆追?，辣椒、大米、牛肉等?yōu)質(zhì)地產(chǎn)原料本就具備優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)在要做的就是把優(yōu)勢(shì)充分挖掘發(fā)揮出來，讓產(chǎn)業(yè)鏈延伸的效應(yīng)充分顯現(xiàn)。比如炒米粉所需的辣椒醬，就要突出新疆地產(chǎn)辣椒肉厚味濃、香勝于辣的特點(diǎn)；再比如作為一季稻產(chǎn)出的新疆大米質(zhì)量優(yōu)良，制成米粉口感也有不同。這些特點(diǎn)不僅要在產(chǎn)品中體現(xiàn)出來，更要在宣傳造勢(shì)上形成亮點(diǎn)，以“人有我優(yōu)”贏得更大市場(chǎng)份額。

　　小小螺螄粉，還在柳州造就了產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，從原料輔料配套生產(chǎn)到產(chǎn)品包裝、從電商物流到工業(yè)旅游，成本降低了、合作順暢了、產(chǎn)業(yè)集群的整體競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)了。對(duì)于地域遼闊、物產(chǎn)豐富的新疆而言，米粉產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展無疑也是降本增效、提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的可循路徑。

　　當(dāng)然，學(xué)習(xí)不是照搬照抄，市場(chǎng)風(fēng)向變化多端，當(dāng)前就連螺螄粉也在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、調(diào)整提升產(chǎn)業(yè)潛力、積極應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)。新疆米粉借鑒成功經(jīng)驗(yàn)，闖出自己的路子，或許實(shí)現(xiàn)“彎道超車”就在不遠(yuǎn)的前方。