冬趣新疆⑥丨這份臘月美食“大綱”你值得擁有

　　今天是12月23日，農(nóng)歷臘月初一。農(nóng)歷十二月為臘月，臘月，俗稱“歲尾”，又稱除月、末冬、臘冬、嘉平、季冬等。叩響臘月門，舊歲將辭，新歲序開。

　　新疆的臘月，因?yàn)橛醒┑木壒剩諊锌偸歉鼭饬乙恍?，雪一?chǎng)一場(chǎng)下，一天比一天冷。早出晚歸的你，在進(jìn)家門的一瞬間，是不是更想有一桌暖胃飯？

　　說到暖胃，新疆的這些美食陸續(xù)登場(chǎng)了——

　　土火鍋

巴里坤縣蒲類大觀園，一個(gè)直徑2米、高1.8米的特大土火鍋吸引了在場(chǎng)所有游客的目光。記者王晶晶 攝

　　黃銅特制的火鍋，里面放入夾沙、丸子、牛、羊肉、粉條、豆腐、綠葉菜，然后將牛、羊骨頭湯，裝入砂鍋，用木炭加熱，肉湯開后即可吃。

　　抓飯

在和田縣罕艾日克鎮(zhèn)稻香村的稻香抓飯農(nóng)家樂，廚師正在用該村種植的大米制作抓飯。記者約提克爾·尼加提 攝

　　素抓飯、碎肉抓飯、羊排抓飯、黑抓飯、葡萄干抓飯、雞腿抓飯、羊腿抓飯、牛排抓飯以及風(fēng)干肉抓飯。粒粒飽滿的大米配上鮮嫩的羊肉（牛肉），一上餐桌就香氣撲鼻，不僅有顏，每一種都是美味與健康的結(jié)合體！

　　羊肉湯

魏家羊羔肉店第三代傳人魏程在后廚撈出剛煮好的羊羔肉。 記者鄒懿 攝

　　羊肉具有補(bǔ)益脾腎、溫中祛寒等功效，飄著初雪的時(shí)候，啃一口羊肉，吃一塊蘿卜，再喝一口肉湯，讓美食從胃出發(fā)，暖意充滿全身。

　　恰瑪古是新疆人常見的食材，也有較高的藥用價(jià)值?！爱?dāng)歸生姜羊肉湯”作為傳承2000多年的中藥食補(bǔ)藥方，當(dāng)中的羊肉補(bǔ)虛、生姜散寒、當(dāng)歸活血，加上恰瑪古潤燥，成為新疆本地居民日常的食補(bǔ)藥方。

　　酸湯餛飩

圖片來源：柯坪縣融媒體中心

　　西紅柿的酸爽配上骨頭湯的鮮香，香嫩的羊肉餡包在純白的面皮中，再撒上一撮小蔥，湯紅肉香蔥綠，這就是地道的新疆風(fēng)味餛飩。

　　牛肉丸子湯

美味的丸子湯。（孫伍健 攝）

　　丸子湯的湯很講究，要把牛肉、牛棒骨一起熬制很久。湯里的丸子用新鮮牛肉入料，炸熟燉到湯里，外脆里嫩，口口都透著香。配上湯里的牛肉片、豆腐、粉塊、粉條、鮮蔬菜等，口感十分豐富。

　　鴿子湯

圖片來源：石榴云客戶端

　　鴿子湯，以鴿子為主要食材的湯類菜品，在民間素有“一鴿勝九雞，無鴿不成席”的說法。寒冬時(shí)，來一碗鴿子湯，是一種溫暖的慰藉。湯色橙黃的鴿子湯，看起來平淡無奇，但味道濃郁鮮美，吃一口鴿子肉，搭配著喝一口鴿子湯，原湯配原肉，十分愜意。缺鐵性人群可以利用鴿子湯補(bǔ)鐵，青少年多吃能夠增強(qiáng)記憶力。

　　今天小編只羅列出了新疆美食中的“硬貨”，還有許許多多的美食也值得大家來品鑒。愿這些暖胃美食讓你的冬季不再寒冷！

　　臘月已至，年已不遠(yuǎn)，當(dāng)街道上披上紅妝，年的腳步就又近了一些，一首童謠，讓我們憶起熟悉的民俗，期盼新年吧——

　　小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥喝幾天，二十三，糖瓜粘，二十四，掃房子，二十五，磨豆腐，二十六，燉燉肉，二十七，宰公雞，二十八，把面發(fā)，二十九，蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。

　　整合：廖映月 資料來源：天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)、新疆是個(gè)好地方、我從新疆來微信公眾號(hào)