“新”上好物｜抓飯：粒粒飄香，一口下去香迷糊了

“抓飯當(dāng)然用手抓

本地人很有經(jīng)驗

五指并攏 從盤子里飛快抄過

飯粒在手心迅速地團一團

干凈利索地放進(jìn)嘴里

一粒米粒也掉不出來

斯文極了”

……

新疆作家李娟在她的書中

生動地描述了當(dāng)?shù)厝顺允肿ワ埖膱鼍?/p>

“長面子”的飯

抓飯是新疆特有的風(fēng)味美食

在新疆人的生活中

一直占據(jù)著重要地位

也是婚宴請客、招待好友必不可少的佳肴

逢年過節(jié)，或是有朋自遠(yuǎn)方來

新疆人都要做一大鍋香噴噴的羊肉抓飯

以示主人的手藝

所以抓飯又被稱為“長面子”的飯

因為最初是用手抓食的，故得此名

不過現(xiàn)在大家吃抓飯都改用筷子或勺子

不再直接下手抓啦

新疆抓飯。  資料圖片

　　正宗新疆抓飯的做法

首先得用好的食材

大米要新鮮、顆粒飽滿

羊肉一定要選用本地的，無膻味、肥瘦相間

洋蔥要選個大皮薄的

將胡蘿卜切條、洋蔥切絲

羊油切丁，放入燒熱的清油中化開

待羊油漸漸散發(fā)出特有的香味

再將羊肉倒入油中反復(fù)煸炒

放入切好的洋蔥炒至水分收干

最后加入胡蘿卜

翻炒至胡蘿卜變軟后加入清水

各種食材在湯汁的煮潤下變得金黃

隨后把提前備好的大米平鋪在最上層

撒上一把葡萄干  小火繼續(xù)燜煮

鮮嫩的羊肉在長時間的燜煮中香味撲鼻

久燜之后將米飯翻拌均勻

便可以出鍋了

　　新疆抓飯種類繁多 口味多樣

　　在新疆，抓飯的種類很多

　　有羊肉抓飯、雞肉抓飯、素抓飯

　　還有放葡萄干和杏干的甜抓飯

　　羊肉是抓飯的最佳配置

　　又分羊排抓飯、羊腿抓飯、羊拐抓飯、碎肉抓飯等

　　此外還有水果抓飯、黑抓飯等等

　　尤其在和田，用菠蘿做的水果抓飯

　　味道更是一絕

新疆人吃抓飯花樣多

到了夏天

新疆人吃的抓飯花樣還更多一些

有人喜歡在抓飯里放木瓜

有人放雞蛋和菜

最有趣的是

在做好的抓飯上放一些酸奶

它既是上等的充饑之物

又是消暑解熱的食品

最講究的是

在每盤抓飯里放上五六個薄皮包子

美其名曰“薄皮包子抓飯”

把薄皮包子和抓飯合在一起吃

不僅形式錦上添花

而且口感豐富 層次感強

如果你也喜歡新疆抓飯

趕快來新疆吧

在新疆吃抓飯 會讓你味蕾大開

十天不重樣

　　監(jiān)制：丁濤、楊濤

　　策劃：紀(jì)洲

　　整合：崔導(dǎo)勝

　　海報設(shè)計：石銳

　　素材來源：新華社、光明日報、石榴云/新疆日報、烏魯木齊市文旅局微信公眾號等