“新”上好物｜“老板，加個(gè)面！”

在新疆

最讓人感興趣的面條當(dāng)屬——“鬼肉拌面”

其實(shí)就是過油肉拌面

因?yàn)樽x起來發(fā)音太快

被大家戲稱為“鬼肉拌面”

拌面是新疆最常見的美食

也俗稱“拉條子”

拌面——新疆人最喜愛的主食之一

拌面在新疆的地位

就像刀削面之于山西、臊子面之于陜西、牛肉面之于甘肅

在新疆就有句俗語

“三天不吃拉條子，身體就要打擺子”

新疆拌面別有風(fēng)味

在于面條的筋道和拌面菜的鮮香

拌面精選優(yōu)質(zhì)面粉

肉也是精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)牛羊肉

經(jīng)過大師傅的搭配炒制后

一盤香噴噴的菜均勻地澆到拉面上

注意：一定要每根面都澆上湯汁

吃起來才會格外鮮美

托克遜拌面小有名氣

托克遜拌面被稱為“新疆第一面”

托克遜拌面由路邊經(jīng)濟(jì)發(fā)展而來

昔日南來北往的過客

在穿越茫茫戈壁后

都會在托克遜歇歇腳

吃上一盤拌面

為后續(xù)旅程積蓄能量

這不僅因?yàn)榘杳婷牢墩T人

還因其快捷

久而久之

托克遜拌面就擁有了一大批忠實(shí)的食客

2024年10月1日，“新疆第一面·托克遜拌面”系列活動(dòng)現(xiàn)場，拉面師傅正在拉面。李靖海 攝

這盤拌面配菜很豐富

走在新疆各個(gè)城市的大街小巷

拌面館往往是出鏡率最高的快餐店

每到飯點(diǎn)，里面總會擠滿了人

辣子肉拌面、茄子肉拌面、韭菜肉拌面、大盤雞拌面

西辣蛋拌面、碎肉拌面、家常拌面、蘑菇肉拌面

……

新疆的拌面五花八門

哪怕連吃半月都不重樣

在新疆只有你想不到

沒有新疆人做不出的配菜

每一種配菜都各具特色

色澤誘人，香氣撲鼻

直叫人回味無窮、欲罷不能

新疆拌面。   圖片來源：新疆是個(gè)好地方

這一盤吃著很帶勁

吃新疆拌面時(shí)

先將拌面菜均勻地澆在面條上

單看紅、綠、黃、白的色彩交織在一起

就讓人垂涎欲滴

夾起一筷子面條送入口中

筋道的面條和鮮嫩的肉塊

在口腔中碰撞、交匯

仿佛在進(jìn)行著一場味蕾的盛宴

每一口都充滿了層次感與驚喜

這樣的滋味不僅是一種味覺上的享受

更是一種心靈的慰藉和情感的寄托

吃拌面時(shí)，新疆人還有一個(gè)獨(dú)特的習(xí)慣

那就是搭配大蒜和醋

吃完拌面后，再喝一碗面湯

可謂是“原湯化原食”

在新疆，拌面不夠吃是可以免費(fèi)加面的

所以你經(jīng)常能在拌面館聽到食客高喊：

“老板，加個(gè)面！”

新疆人大氣、奔放的性格就這么一覽無遺了

監(jiān)制：丁濤

策劃：紀(jì)洲

整合：崔導(dǎo)勝

海報(bào)設(shè)計(jì)：石銳

資料來源：光明日報(bào)、石榴云/新疆日報(bào)、新疆是個(gè)好地方微信公眾號