“新”上好物丨新疆椒麻雞：麻得上頭辣得過(guò)癮 專治各種沒(méi)胃口

又到了旅游旺季

在新疆各地的夜市上

椒麻雞幾乎是每一桌的壓軸菜品

這道菜看上去色香味俱全

一入口，好似“觸電”一樣

讓人嘴皮子瞬間跳起舞蹈

麻得心醉，辣得起勁

新疆椒麻雞的制作秘方

傳統(tǒng)的椒麻雞制作并不復(fù)雜

選用生長(zhǎng)一年半的散養(yǎng)土雞

收拾好后冷水下鍋

用十余味調(diào)料燉煮

煮到用筷子能夠輕松戳透后

將雞快速撈出

入冰水浸泡10分鐘

瀝干水分后

將雞肉撕開(kāi)后入盤(pán)

撒上青紅辣椒、嫩白蔥段、皮牙子

澆上秘制椒麻汁，攪拌均勻

三五分鐘浸透后

一盤(pán)麻辣鮮香的椒麻雞就可以上桌了

新疆椒麻雞的過(guò)癮吃法

新疆椒麻雞最大特點(diǎn)是撕開(kāi)來(lái)吃

撕開(kāi)的雞塊肉質(zhì)更為松散

能夠充分吸收湯汁

吃起來(lái)更加香嫩

這種吃法和新疆人豪爽的性格相得益彰

最初傳統(tǒng)的椒麻雞

只有簡(jiǎn)單的大蔥、辣椒、皮牙子等基礎(chǔ)配菜

而現(xiàn)在想加什么都可以

木耳、千葉豆腐、蓮藕、黃瓜段等

讓椒麻雞的誘惑力直線上升

新疆椒麻雞的標(biāo)配——皮帶面

除了干拌

帶湯的椒麻雞尤其讓人欲罷不能

在干拌椒麻雞的基礎(chǔ)上澆上幾勺鮮雞湯

椒麻雞的含金量又得到了升華

清澈透亮的湯汁味道醇厚

初嘗只覺(jué)得鮮辣爽口

細(xì)品才涌出陣陣麻味

然而，對(duì)于熱愛(ài)面食的新疆人來(lái)說(shuō)

僅僅加入配菜是不夠的

一份順滑筋道的皮帶面

也是椒麻雞的標(biāo)配

往湯汁里倒上一碗皮帶面

吃起來(lái)除了過(guò)癮，還是過(guò)癮

如果你來(lái)新疆

記得來(lái)一份椒麻雞

真切感受一番來(lái)自舌尖上的味覺(jué)沖擊

監(jiān)制：丁濤

策劃：紀(jì)洲

整合：崔導(dǎo)勝

海報(bào)設(shè)計(jì)：石銳

資料來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)、石榴云/新疆日?qǐng)?bào)