“新”上好物丨新疆人私藏的 “肉中貴族”！熏馬腸才是冬日硬菜之王

熏馬腸的香氣已飄了千年

早在游牧?xí)r代，牧民們?yōu)榱嗽趪?yán)寒中長久保存肉食

便摸索出熏制馬腸的智慧

這不僅是食物，更是牧民們對(duì)抗自然、留存能量的生存密碼

從馬背行囊到餐桌珍饈

它藏著新疆人的豪邁與煙火氣

正宗新疆熏馬腸的制作方法

熏制好的馬腸。來源：巴里坤零距離

選肉：只取馬的里脊肉、肋條肉

這部分肉的肉質(zhì)細(xì)嫩且風(fēng)味獨(dú)特

是制作熏馬腸的理想原料

灌制：用新鮮的馬腸衣作“容器”

將腌制好的馬肉肥瘦搭配均勻

手工將肉灌進(jìn)去，每一節(jié)都扎緊打結(jié)

像給草原的饋贈(zèng)穿上“外衣”

既鎖住汁水，又能讓風(fēng)味滲透

熏烤：最關(guān)鍵的一步在熏制

架起土灶，用松木慢燃生煙

將馬腸掛在灶上，讓煙火慢慢裹住它

火不能猛，煙不能嗆

要在30℃-40℃的溫和煙火里熏上7-10天

直到馬腸外皮泛出琥珀色，油脂沁出

松木香鉆進(jìn)每一絲肉纖維里

如何挑選馬腸子？

熏馬腸抓飯。來源：新疆是個(gè)好地方微信公眾號(hào)

好的馬腸子要肥瘦相間

熏馬腸手工灌腸的時(shí)候

講究的是一側(cè)是肉，一側(cè)是油

也就是保證切出來每一片上都是肥瘦相間

熏馬腸脂肪豐富，油而不膩

不僅色澤鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值很高

熏馬腸的價(jià)格也比一般的牛羊肉高一些

比較有名的熏馬腸來自塔城、伊犁

熏馬腸有著獨(dú)特的風(fēng)味

關(guān)鍵是，很有嚼勁，越嚼越香

吃著熏馬腸，不覺間就會(huì)多加一碗飯

熏馬腸跨山越海，走出新疆

主播正在直播推介熏馬腸。來源：特克斯零距離

如今，熏馬腸已經(jīng)成為新疆馬產(chǎn)業(yè)的重要一環(huán)

正通過電商直播走出新疆

成為更多人喜愛的美味

不少農(nóng)牧民開始制作熏馬腸對(duì)外銷售

出現(xiàn)了越來越多的生產(chǎn)加工合作社

綠色健康的馬肉產(chǎn)品

不僅為馬產(chǎn)業(yè)發(fā)展增添了活力

也拓寬了農(nóng)牧民增收的路子

每吃一口熏馬腸，細(xì)細(xì)品味

會(huì)讓你深深愛上這讓人難以忘懷的新疆味道

監(jiān)制：丁濤

策劃：紀(jì)洲

整合：馬新玲

海報(bào)設(shè)計(jì)：石銳

資料來源：新疆日?qǐng)?bào)微信公眾號(hào)、石榴云客戶端、新疆是個(gè)好地方微信公眾號(hào)、巴里坤零距離、特克斯零距離