“新”上好物丨五道黑：潛伏新疆碧水中，最是那一口硬核的詩(shī)與鮮

在新疆北部的澄澈湖泊與蜿蜒河流中

棲息著一種身披五道黑色斑紋的魚類——

五道黑，學(xué)名河鱸

民間素有“嘗罷河鱸不思魚”之說

其肉質(zhì)之鮮美，足以令萬千食客為之傾心

　五道黑的身份密碼　

養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的五道黑。圖片源自石河子零距離微信公眾號(hào)

五道黑之名

源于其身上有5條橫跨體背的黑色斑帶

形神皆備

它們多分布于新疆的額爾齊斯河與烏倫古河流域

體側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形，尾柄較細(xì)

胸鰭、腹鰭及尾鰭呈現(xiàn)出艷麗的橙紅色

故也得名赤鱸

這種魚生命力強(qiáng)，適應(yīng)性廣

但生長(zhǎng)較為緩慢

3冬齡始達(dá)性成熟

成年五道黑體長(zhǎng)多在三十至四十厘米

　舌尖上的新疆風(fēng)味　

紅燒五道黑。圖片源自西海博斯騰湖微信公眾號(hào)

五道黑肉色潔白，口感鮮嫩，爽滑少刺

具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

最常見的吃法是烤制

以孜然、辣椒面、鹽和食用油相佐，烤制而成

入口辣而不燥、油而不膩，香美鮮嫩

另一種流行做法是大盤五道黑

一條條半尺長(zhǎng)的五道黑，經(jīng)過油炸后

配以西紅柿醬、尖紅椒、孜然等調(diào)料烹飪

成菜外焦里嫩，皮酥肉軟，落齒有聲，唇齒間鮮香迸發(fā)

其肉如蒜瓣般分明，細(xì)嫩可比黃花魚

無論是香辣剁椒清蒸，還是油炸烹酒焗香

都能將那份鮮美演繹得淋漓盡致

　特色魚種的發(fā)展?jié)摿Α?/strong>

冰鮮五道黑。塔城市融媒體中心記者達(dá)吾然攝

作為新疆的特色魚種

五道黑在市場(chǎng)上一直備受青睞

多年來其市場(chǎng)行情穩(wěn)定

養(yǎng)殖利潤(rùn)可觀，養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年穩(wěn)步增長(zhǎng)

它不僅是宴席上的佳肴

更深深融入本地的飲食文化之中

隨著人們對(duì)健康飲食與優(yōu)質(zhì)蛋白的追求日益增長(zhǎng)

這一新疆風(fēng)味，正悄然游向更廣闊的世界

未來，或有更多人能領(lǐng)略這“嘗罷河鱸不思魚”的舌尖繾綣

與這片山水共釀鮮美傳奇

監(jiān)制：丁濤

策劃：羅玲

整合：范國(guó)斌

海報(bào)設(shè)計(jì)：石銳

資料來源：中國(guó)生態(tài)網(wǎng)、塔城市融媒體中心、博湖縣政府網(wǎng)、石河子零距離微信公眾號(hào)、北屯文旅微信公眾號(hào)、西海博斯騰湖微信公眾號(hào)