“新”上好物丨塔城風干肉：風送醇香，“肉”藏時光

在新疆塔城的戈壁與草原之間

風是最靈動的信使

風干肉凝萃著這片土地獨有的氣息

在時光中靜靜醞釀

將草原的遼闊與民俗的厚重

凝作舌尖一縷醇香

它既保留了牛羊肉的本真風味

又耐于存放，歷久彌香

成為深植于當?shù)厝擞洃浀奈队X印記

幾乎每位到訪的游客

都會品嘗被譽為“肉金子”的風干肉

 草原風骨：肉與風一起封存時光 

風干肉的制作技藝

是草原寫就的一首生存之詩

從前，在漫長的冬季里

牧民們將鮮肉托付給風

那是游牧民族與時間達成的契約

他們在寒風中懸起腌好的牛肉、馬肉

讓風帶走水分，留下醇厚

立冬過后，當?shù)貧鉁亟抵?℃左右

干烈的西北風便化身自然的“匠人”

此時正是與風合作的最佳時節(jié)

腌好的肉條靜靜垂掛于高桿

不借一絲陽光，只憑風的呼吸低語

約二十個日夜

肉的表面凝結(jié)出一層薄薄的油脂膜

那是時光封存的印章

鎖住肉質(zhì)深處的香與潤

鑄就了它“久存不腐，越嚼越濃”的草原風骨

 舌尖誘惑：源于匠心與風土記憶 

塔城風干肉的醇香里

沉淀著代代相傳的匠心與風土記憶

這技藝看似質(zhì)樸，卻處處滲透著草原生活的智慧

選用的必是草原上自由散養(yǎng)的牛羊

它們嚼著野草，飲著山泉

肉質(zhì)緊實而鮮嫩

肌理間藏著天然的勻稱與香氣

這是風干肉美味的起點

切割時順著肌理下刀

既為日后風干保留柔韌的口感

也讓咸味能夠均勻浸潤

腌制只用粗鹽

最多搭配少量花椒提香

為的是讓肉的本味在時光中愈發(fā)清晰純粹

在塔城，制作風干肉是一場屬于冬天的儀式

鄰里相邀

搭手選肉、切條、懸掛

談笑間寒風也顯得溫熱

風干的豈止是肉

更是人情與歲月的紐帶

待到節(jié)慶之時

風干肉總是隆重登場

無論是款待遠客，還是闔家團圓

一盤肉、一壺奶茶、幾張熱馕

便是草原上最真誠的禮贊

也是時間贈予舌尖的深情厚意

 順時而食：時光與生活完美呈現(xiàn) 

品嘗塔城風干肉

不僅是一場味覺的盛宴

更是一段與這片土地的對話

剛切好的肉色澤暗紅油亮

紋理如山林溝壑般清晰

輕嗅之下，濃郁的肉香已令人垂涎

生食，是最質(zhì)樸的享用方式

肉質(zhì)緊實耐嚼，咸淡相宜

純粹的肉香在齒間緩緩化開

不帶絲毫腥膻

若以炭火輕烤

表皮滋滋作響，泛起焦香

內(nèi)里卻依舊鮮嫩多汁

香氣愈發(fā)熱烈奔放

若與洋蔥、青椒同炒

肉香中便融入了蔬菜的清爽

層次豐富

一碗奶茶，一盤風干肉

便是塔城人簡單而幸福的日常

從選材到風干

這道技藝承載著“順時而食”的生活智慧

也寄托著人們對冬日的期待

對遠行的塔城人來說

它是凝縮的鄉(xiāng)愁

對遠來的旅人而言

它是認識塔城的一把鑰匙

在咀嚼之間

風、時光與生活，悄然入味

監(jiān)制：丁濤

策劃：羅玲

整合：張賞華

海報設(shè)計：石銳

資料來源：新疆日報微信公眾號、新疆是個好地方微信公眾號、塔城地區(qū)融媒體中心、油畫中的塔城微信公眾號