遇見(jiàn)非遺丨和田藥茶：茶碗里的新疆味道

　　天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者 高芳

　　茶為國(guó)飲，幾乎與每個(gè)中國(guó)人須臾不離。新疆雖然不是產(chǎn)茶區(qū)，卻也有“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的民諺流傳。這里的“茶”有一類被稱為“藥茶”，有著濃郁的新疆特色和屬性，尤其在南疆和田、喀什等地，藥茶是人們一年四季都離不開(kāi)的飲品。無(wú)論是去居民家里做客，還是到餐廳、街頭小吃店吃飯，主人都會(huì)為客人端上一碗熱氣騰騰的藥茶，那由多種草藥和香料混合而成的茶香味辨識(shí)度頗高，是除了新疆美食之外，另一種讓人難忘的新疆味道。

　　和田位于氣候干旱炎熱的塔克拉瑪干沙漠南緣，為適應(yīng)氣候、保健身體，當(dāng)?shù)厝罕娫?span style="font-family: 微軟雅黑, "Microsoft YaHei"; font-size: 16px; margin-bottom: 10px; line-height: 2em;">生活實(shí)踐中形成了頗具特色的藥茶制作技藝。和田藥茶不放茶葉，通常以當(dāng)?shù)厮幨惩吹?/span>高良姜、枸杞葉、玫瑰花、丁香、小茴香、藿香、小豆蔻、芹菜籽、黑胡椒、肉桂、洋甘菊、陳皮等為原料，經(jīng)配方碾碎后泡制而成。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年探索和實(shí)踐，和田藥茶配方達(dá)20余種，不同季節(jié)采用不同配方，對(duì)不同人群的需要起到一定的藥效保健作用，飲用藥茶防病健身也成為和田乃至新疆廣為流傳的民間風(fēng)俗。2021年6月，“和田藥茶制作技藝”被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“維吾爾醫(yī)藥”擴(kuò)展項(xiàng)目。

　　對(duì)許多和田人來(lái)說(shuō)，每天的開(kāi)始是從早餐的一碗藥茶和一個(gè)馕開(kāi)始的，茶香幾乎漫溢在角角落落。在和田各地的巴扎上常能見(jiàn)到賣藥茶的小攤，幾十個(gè)布袋中裝著各種植物的根、莖、皮、果、籽和花，色味不同，形狀不一。各種藥茶店也林立和田街頭，當(dāng)?shù)厝讼嘈派眢w上的小毛病可以靠喝藥茶解決。進(jìn)出藥茶店的人，給藥茶師講述自己身體的癥狀，就會(huì)得到一款專屬的“定制”藥茶。有些茶店，藥茶配制還“男女有別”，配料中放了藏紅花、玫瑰等調(diào)理女性身體的“古麗香茶”專給女性喝；放鹿茸片等溫補(bǔ)藥材的“巴郎勁茶”供男子飲用。

　　和田藥茶色澤黃亮、滋味清香、口感獨(dú)特，具有健脾胃、消食、驅(qū)風(fēng)、散寒、通經(jīng)等功效，不同季節(jié)根據(jù)所加藥材不同，藥性保健效果也不同。比如，加茴香對(duì)胃特好，促消化。丁香的油多，對(duì)關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕康復(fù)有幫助。白豆蔻泡開(kāi)水再加點(diǎn)冰糖，有改善睡眠的效果。對(duì)于習(xí)慣吃烤肉、抓飯的新疆人來(lái)說(shuō)，喝藥茶能解膩、促消化，還能補(bǔ)充維生素等微量元素。

　　據(jù)新疆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)研究中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，和田藥茶制作技藝的傳承人都是有相關(guān)資質(zhì)的藥師，經(jīng)院校培訓(xùn)和師徒傳承，其所配藥茶也是經(jīng)過(guò)醫(yī)學(xué)專家系統(tǒng)整理和總結(jié)論證的。和田藥茶第三代傳承人買提哈斯木·芒力克，2008年畢業(yè)于新疆維吾爾醫(yī)學(xué)?？茖W(xué)校，他從小跟著父親學(xué)習(xí)藥茶技藝，在策勒縣城開(kāi)有一家規(guī)模不小的藥茶店。走進(jìn)他的藥茶店，恍若走進(jìn)了時(shí)光深處的中藥鋪。一排排裝草藥的抽屜、一行行格子貨架、一味味熟悉或陌生草藥釋放的氣息混合在一起，空氣中彌漫著植物芬芳與玫瑰醬散發(fā)的香甜氣息。

買提哈斯木·芒力克在配藥茶。（資料圖）

　　2019年，買提哈斯木成立了新疆芒力克國(guó)際貿(mào)易有限公司，將具有清胃、暖胃功效的和田藥茶分類包裝進(jìn)行銷售，創(chuàng)立了自己的藥茶品牌。“為了讓各族群眾喝藥茶更方便，我們將生產(chǎn)小袋包裝藥茶，讓藥茶成為新潮流?！辟I提哈斯木說(shuō)。如今，他的藥茶不僅在和田地區(qū)開(kāi)辟了市場(chǎng)，還遠(yuǎn)銷到疆外，讓更多人知道了中國(guó)茶文化大家庭里還有滋味獨(dú)特的和田藥茶。